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自助餐宴会的服务和标准流程

自助餐宴会的服务和标准流程

  • 分类:公司新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-12-05 17:09
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【概要描述】自助餐宴会的服务和标准流程

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1)准备工作:开餐前半小时将一切准备工作做好,自助餐台的食品要上齐并加热,将餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。

  2)迎接客人:客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人拉开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。

 

  3)服务饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯中。

 

  4)开餐服务:。

 

  客人开冷餐会始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。

 

  随时为客人添加饮料,更换烟缸。

 

  客人吃甜食时,要将主刀,主叉,汤勺,面包刀,面包盘等餐具和食品撤下来。

 

  保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品。

 

  5)服务咖啡和茶:。

 

  客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶。

 

  先将糖盅,奶罐准备好,摆在桌上。

 

  询问客人用咖啡还是用茶,然后拿新鲜的茶歇热咖啡或茶为客人服务。

 

  6)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

 

  领台,经理,副理在客人到达门口时,要说:“您好,欢迎光临”,向来的客人招呼。

 

  领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

 

  如果客人已经定位,领台要再确定定位者的姓名。

 

  领台应走在客人的前方,带领客人进自助餐上门入餐厅,同时要确定客人跟随在后。

 

  如果客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人入坐。

 

  领台应告知当区领班或服务员,客人的尊姓大名。

 

  服务员随后收掉多余的餐具,三人时花瓶烟灰缸移到空位那边,两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间,一人时移到对面正中间。

 

  领班和服务员要说:“您好,欢迎光临,请问你们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁,请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁,现在是XXX的季节,新鲜的综合果汁用特别造型的杯装,喝完可以给您当纪念品带回家,”。

 

  若客人点茶,也要微笑地说:“我们有乌龙,香片,普洱,菊花,铁观音,请问你喜欢什么茶”。

 

  若客人问的问题服务员不知道,要微笑说:“请稍等,我请领班来说明”。

 

  领班向客人说明:“我们的自助餐台有:前菜,烧烤,热菜,蒸笼点心,鱼翅更,现片的烤鸭,现煮的XXX,甜点和水果,请您慢慢享用,”。

 

  点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。

 

  从女士开始,领班重复客人的点单。

 

  领班把点单交给服务员。

 

  服务员走到客人的桌边,站在客人的右边,从女士开始,将饮料放在客人的右方,由顺时针方茶歇会向上完饮料。

 

  服务员收起口布放在筷子的右边。

 

  若客人抽烟时,两根烟蒂即需换烟灰缸。

 

  服务员左手托托盘及烟灰缸,走向客人桌边,站在客人右边,将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上,收回重叠的烟灰缸放在托盘上,然后把干净的烟灰缸防在桌上。

 

  服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。

 

  若客人不指定喝哪一种茶,则泡香片。

 

  冲泡铁观音及普洱茶时,特别注冷餐会定制意茶叶量,瓷汤匙小半匙的茶量即足够,茶叶放太多,颜色像可乐,茶太黑时,不可勉强用,立即取出一半茶叶,留待另一壶泡用。

 

  泡茶前先检视茶壶是否洁白,无茶垢,茶渍,缺口及裂痕。

 

  以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后,倒掉。

 

  加入开水时,注意水位,不可超过壶嘴,因为会自动流出。

 

  冲好茶送到客人桌上,向客人说明等茶闷开,再帮客人倒茶约八分满。

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