1)准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自助餐台的食品要上齐并加热，将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

　　2)迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

　　3)服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯中。

　　4)开餐服务：。

　　客人开冷餐会始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。

　　随时为客人添加饮料，更换烟缸。

　　客人吃甜食时，要将主刀，主叉，汤勺，面包刀，面包盘等餐具和食品撤下来。

　　保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。

　　5)服务咖啡和茶：。

　　客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶。

　　先将糖盅，奶罐准备好，摆在桌上。

　　询问客人用咖啡还是用茶，然后拿新鲜的茶歇热咖啡或茶为客人服务。

　　6)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

　　领台，经理，副理在客人到达门口时，要说：“您好，欢迎光临”，向来的客人招呼。

　　领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

　　如果客人已经定位，领台要再确定定位者的姓名。

　　领台应走在客人的前方，带领客人进自助餐上门入餐厅，同时要确定客人跟随在后。

　　如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。

　　领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。

　　服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。

　　领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，请问你们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁，请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁，现在是XXX的季节，新鲜的综合果汁用特别造型的杯装，喝完可以给您当纪念品带回家，”。

　　若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙，香片，普洱，菊花，铁观音，请问你喜欢什么茶”。

　　若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。

　　领班向客人说明：“我们的自助餐台有：前菜，烧烤，热菜，蒸笼点心，鱼翅更，现片的烤鸭，现煮的XXX，甜点和水果，请您慢慢享用，”。

　　点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。

　　从女士开始，领班重复客人的点单。

　　领班把点单交给服务员。

　　服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方茶歇会向上完饮料。

　　服务员收起口布放在筷子的右边。

　　若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。

　　服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸防在桌上。

　　服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。

　　若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。

　　冲泡铁观音及普洱茶时，特别注冷餐会定制意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。

　　泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢，茶渍，缺口及裂痕。

　　以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后，倒掉。

　　加入开水时，注意水位，不可超过壶嘴，因为会自动流出。

　　冲好茶送到客人桌上，向客人说明等茶闷开，再帮客人倒茶约八分满。